2014年4月26日 星期六

【傳統美食】走過傳統糕餅到現代烘焙的*御華興*

阿公、阿嬤年代的麥當勞-糕餅店!
美味指數其實不輸現代西式糕點喔~~~

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五、六十年前物資不發達,三餐可以溫飽已屬萬幸,更不用說吃什麼零食;只有特殊節慶拜拜才有甜甜可口的糕餅可吃,而每一種傳統糕點,背後都有其意函或故事喔~~~

這次很高興參加2014錫口文化節-松山微旅行活動,參觀饒河街〔友善店家-御華興〕,終於稍稍瞭解老祖先的生活文化,與傳統糕點息息相關!!!

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首先,了解一下御華興的背景吧!

御華興食品創辦於民國35年,創始人 蘇宗居先生原本在錫口街(饒河街)上炒花生、烤煎餅;早期以生產台灣漢式傳統糕餅與祭祀拜拜食品為主,目前由第三代女兒接手,更加發揚光大,結合現代西點烘焙技術,成為松山地區口碑絕佳的伴手禮專賣店。

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來到錫口街(饒河街),一定要介紹赫赫有名的「錫口餅」;

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錫口傳統的酥餅,是台灣過去傳統農業社會裡很重要的一種點心。
這種糕餅剛烤好時餅的表面層次多且薄如雪花一碰即碎,因而得名。
再加上外層餅皮高高攏起,一般也俗稱為『膨餅』。


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酥餅泡在熱水裡可完全融合成糊狀的點心,因此又稱為『泡餅』。
泡餅是過去老人家或是嬰幼兒的最佳點心及額外的營養來源。

調入溫熱的牛奶或豆漿中,淡淡的油脂香味再加上麥芽的清甜,不失為早餐、點心或宵夜的絕佳選擇~~~

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我們一群人坐著享用傳統美食,等著聽老闆講古~~~

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純手工製綠豆糕、近年來很夯的綠豆冰糕(用綠豆仁製的)、及超Q彈的紅豆麻糬(上面紅色部份是紅片糕)

一般而言,「糕」是指米製品、「餅」是指麵粉製品。
台灣盛產稻米,除了以米為主食外,也常以米製作各式糕粿,當作祭祀拜拜供品。


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猜猜看,這一圈圈酥餅由一條紅線串起來,有何意義?作何用途呢?

這叫做「收涎(口水)餅」,你小時後有沒吃過呢?小心會洩露年齡ㄛ~~~

下面是收涎(口水)的吉祥話 

收涎收乾乾 趕緊叫阿爸 收涎收乾乾 唔通流口水
收涎收乾乾 乎你趕緊大 收涎收乾乾 以後作大官
收涎收乾乾 乎你每天穿美衣
收涎收乾乾 耽雷公不免怕
收涎收乾乾 骨力(勤勞)不貧惰(懶惰)


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鹹光餅」又稱「行軍餅
明.戚繼光將軍行軍時來到某個村落,村人招待他們的乾糧,非常紮實乾厚;適合外出攜帶的糧食,後人又稱呼「戚繼光餅」。


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經過改良後的「鹹光餅」,沒有多餘的香料,只有淡淡麵粉香、微鹹口感,屬於耐吃不會膩的食物。

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紅片糕」 

將糯米煮熟曬乾,研磨成粉加入調製過的糖漿,在經過搓揉程續之後,就變成香Q可口的紅片糕。

吃起來與麻糬類似有QQ的口感,還帶有香蕉油的香氣,是個相當好吃得糕點~~~(阿貲超愛這味兒!)


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乾仔」取乾坤之意,通常在”拜天公”或祭祀祖先時使用。

傳統的乾仔是橢圓形,較小於麵龜,中間並用有刻文的木印壓製成扁平,使其形狀類似古時之貨幣,故祭拜時亦有祈求財富之意。

乾仔

紅圓」通常用於入厝

形狀為正圓形,中間有一小顆粒,形狀極似女性之乳房。
中國在遠古時代為母系社會,祭祀品以女性身體之器官為形,亦是取其對大地與先祖感恩之意。 


另紅圓之形狀為圓形,亦有”圓滿”之意。通常在祭祀天地、喪事祭拜或是喬遷之時都會使用。


紅圓

紅龜」祝壽之用,取龜壽綿延之意。

紅色象徵吉祥,龜甲象徵長壽。
用麵粉做成的祭拜糕點,因麵粉在製作過程中會發酵膨脹,所以麵龜的形狀是橢圓形,中間也包有豆沙餡。


紅龜

人間有生老病死、有喜必有喪;接下來看看陰喪用的祭品!

必桃」與「毛好」中原譜渡常用的祭品!

必桃 毛好

男山/女山 喪事祭拜用品

兒子、男孫用男山,女兒、媳婦、孫女用女山; 

男山女山
共有五層,男山上方有分岔,代表兒子可以傳宗接代分枝分流~~


出山

面頭粿」通常用於喪事頭七

相傳是三國時代孔明發明的糕點;孔明到蜀時,當地土住以人頭祭江,因此孔明以糕點代替人頭投入江中,故稱「面頭粿」;
頭七時,兒子用「面頭粿」祭拜過逝的祖先,代表兒子的面頭。


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第三代接班人-蘇芳萱
除了迎合潮流投入西點麵包、創藝蛋糕外,仍舊致力於傳統糕餅的推廣;期望能將台灣漢式糕餅之優點,與西式烘焙之美,一起介紹給所有喜愛美食的朋友。


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後記
聽聞蘇小姐一席話之後,深感心有戚戚焉!
現代年輕人除了麥當勞、蛋糕鬆餅之外,對老祖先留下來的美食幾乎完全陌生;殊不知這些傳統糕餅不僅僅是美食而已,其背後代表著民俗文化,也是台灣歷史傳承的一部份;

每一項產品都有一段歷史故事,都有其淵源;這不是很美嗎?

朋友們!下次到饒河夜市、或逛五分埔時,記得順道來〔御華興〕走走,參觀一下往昔製餅的各式工具、品嚐米製糕點之美!!!

台北市八德路四段755號(松山車站  對面 饒河夜市 慈祐宮旁)

其他松山地區介紹
松山深度導覽.微旅行之1-饒河街.錫口文化
松山深度導覽.微旅行之2-基隆河.彩虹橋.松山車站
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