2013年8月26日 星期一

再見┌樂凡┘.後記-天然酵母篇


最近胖達人事件鬧的沸沸揚揚,有些冰友問阿貲:┌妳上次推薦的麵包店-樂凡,真的使用天然酵母嗎?┘ 
為了幫大家求證釋疑,阿貲又走了一趟樂凡,這次終於進入樂凡禁地,採訪到了所謂的┌商業機密┘了。

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這是加州進口的葡萄乾,樂凡就是用它來培育菌液~~

除了葡萄乾外,蘋果、蕃茄、香蕉等天然水果,黑麥、穀米等,幾乎所有食材都可製作成天然酵母ㄛ~~~

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阿貲帶大家來參觀葡萄菌液的家,超級大的的冷藏庫,幾乎可容納3-4個人哦!

如何製作葡萄菌液呢?我們來聽聽師傅怎麼說?

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將葡萄乾浸泡過濾水,養菌的環境相當嚴苛,溫度太高會不行,太低又怕發酵效果不好,必需控制在18-22℃的環境下~~
葡萄菌液就住在裡面喔~~~
看!19.2℃是菌種最愛的溫度ㄛ~~~

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有些業者使用塑膠桶養菌,其實是不太OK的,樂凡則採用不鏽鋼鋼盆較安全!

每天一早上班,師傅們就打開冷藏庫,充份的攪拌這一大缸的菌液;
接著,仔細觀察菌液的變化,什麼時候該冒泡?什麼時間該有香味?都規定的清清楚楚,若有任何閃失,為了維持品質的穩定,樂凡寧可整缸倒掉,重新培育菌液。

經過8天的養成,才能培育出酸鹼值3.5-4.0的葡萄菌液。

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這就是收成可用的葡萄菌液!!!
菌液的保存期只有15天喔~~~

接著,用葡萄菌液、麵粉、水,低溫發酵製作┌老麵┘,再以老麵做出櫃架上那一顆顆新鮮美味的麵包~~~

各位冰友,看到這裡有無發現,要做出一顆天然酵母麵包,其實不容易;相當複雜,也費時費工。

若非阿貲曾學過天然酵母麵包,否則也與各位一樣霧霎霎了~

什麼是┌商業酵母┘呢?

在西元前兩千多年前埃及人發現空氣裡有一種可以讓麵粉發酵的東西 (天然酵母),從此人類有了麵包;

後來科技發達,科學家培養出效果佳、失敗率低的單一菌種酵母,從此可以縮短麵包的製作時間,這就是┌商業酵母┘。

所以,不論是┌天然酵母┘或┌商業酵母┘,通通都是天然的ㄛ!差別在於用途與呈現的風貌不同~~~

天然酵母麵包其實是歐式麵包與台式麵包的綜合體;保留著歐包的低油低糖簡樸的特色,也有台包柔軟Q潤的口感;所以在台灣麵包界掀起一股狂潮~~~

為什麼台式麵包多使用┌商業酵母┘呢?
大家想想看!菠蘿奶酥、克林姆奶油、紅豆麵包….等,這些麵包的主角是誰呢?天然酵母散發出來的淡香,如何與香濃味美的餡料爭鋒呢?甚至會干擾原有的口味,反而造成負面效果!

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我們來看看!世界冠軍麵包同時使用兩種酵母,新鮮酵母就是┌商業酵母┘,天然液態魯邦種是┌天然酵母┘

相信寶春師傅一定經過許多實驗,找出最佳黃金比例,才能呈現出最多元好吃的麵包。

後記

關於香精、色素等食品添加物的問題,老早就存在食品界,胖達人僅是冰山一角!

阿貲昨天到香料行,發現整家店只有小部份賣香料,絕大多數賣得全是一大包一大包的香精(至少3-5公斤/包),有大骨粉、雞汁粉、咖啡紅茶…琳瑯滿目應有盡有~~~

想完全杜絕食品添加物幾乎不可能的,只要把握幾個原則,就可以減少攝取量:

*不吃味道過重的食品(比原食材味更濃)
*不吃保存期過長的食品
*不吃色澤鮮豔的食品(與原食材顏色做比較)

還有,未來樂凡麵包的標籤,會有 有無香精的標示喔~

阿貲祝大家身體健康,青春美麗~~~

想更了解┌樂凡┘嗎?請參考

http://tzucolorhous.blogspot.tw/2013/08/blog-post_14.html


~~~~~

2013年8月25日 星期日

暢談五花八門的減重法


幾乎每個女生一輩子都在和肥胖戰爭!而且隨著營養豐盛,減重的年齡層也逐漸下降。可以說從12-80歲的女姓朋友都關心這檔事兒!阿貲也不例外~~

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行政院衛生署去年底的資料統計,臺灣已從┌美麗島┘變成┌肥胖島┘了;成年男性1/2肥胖,成年女性有1/3肥胖,連小朋友也無可倖免,高達1/4的小胖子。因肥胖而造成的慢性病,每年相關醫療支出更高達250-500億;減重市場已成為兵家必爭之地。

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五花八門的減肥方法,如雨後春筍般的冒出,阿貲就近年來較夯的法子來跟各位聊一聊。

侵入性減肥法:

胃繞道、胃束帶手術
時有耳聞一些女明星以這種激烈的手段減重,但總是曇花一現就消失了;為什麼呢?因為手術雖快速達到瘦身目的,但原有的生活、飲食習慣都沒改變,最後還是打回原型。

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手術減重不僅價格昂貴,還有許多限制條件喔!
BMI大於40,或是大於35且有其他合併症,再加上減重半年無效才可實施。

中醫埋線

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┌穴位埋線┘減重法近來很夯,這是依個人症狀選穴,將羊腸線埋入穴道,調整內分泌及神經系統,達到減重目的。
因各人體質不同,對於羊腸線吸收狀況也不一;有些吸收較差者會出現組織增生,形成肉芽腫,嚴重還可能引發蜂窩性組織炎或是敗血症等。

20130822_180500 局部

陳旺全醫師也提醒,凡有心臟病、糖尿病、氣喘、免疫性疾病、及體質虛弱者,還是先治病再談減肥,否則效果不彰喔!

阿貲的鄰居年初曾做過┌穴位埋線┘,她說:┌停止治療後又胖回來了!┘。

抽脂瘦身法

抽脂不等於減重

這雖是快速的減重手段,但其實抽脂的目的在於局部體型雕塑,並非直接減重;每次的抽脂量必須在安全量之下,所以不可能大範圍抽脂;若直接以抽脂方式達成瘦身目的,不僅不安全,不健康,將來復胖機率也很高。

飲食控制法:

減重雖然困難,但要維持成效不復胖,其實更困難!

目前常見又有效的飲食控制法,概分為三大類:

低碳水化合物飲食法

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以┌ Atkins┘為代表,就是只吃肉類等,高蛋白食物為主;
研究顯示低碳水化合物飲食法,不論在減重時期或維持階段效果都很好,但長期下來會有便泌現象、身體變酸性、產生慢性發炎反應、提升壓力荷爾蒙濃度、還可能酮酸中毒,傷害腎臟。
長期的低碳水化合物飲食也會造成體內胰島素反應遲鈍,可能引發第二型糖尿病的危機。

低脂飲食法-
現代人聞油色變,時有聽聞年輕美媚為了身材苗條,長時間不攝取油脂類,造成皮膚粗糙、停經、掉髮、甚至膽出問題。

其實,我們的細胞膜、荷爾蒙、腦細胞等,都需以脂肪為材料;缺了脂質的滋潤,擦再多護膚品也徒勞無功、內分泌失調導致經期不順、缺乏油質造成膽汁無法順利排出、腦細胞缺乏營養等狀況。

人體需要適量攝取好油,也就是┌不飽和脂肪酸┘,不僅保護心血管、避免腦部認知功能受損、滋潤肌膚、也有助於身體正常新陳代謝,幫助減肥ㄛ~~~

想知道更多油質的重要性,請參考:油!OUT
http://tzucolorhous.blogspot.tw/2013/04/blog-post_18.html


低升糖飲食法

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相較於前二者營養素偏頗,故不適於長期實施;低GI飲食營養均衡;不論碳水化合物(米飯,麵類,根莖,蔬果)、蛋白質(豆,魚,肉,蛋,奶)、油脂類等等,五大營養素通通不能少,只要選擇GI值低的種類即可。

因為營養均衡可以長期實施,不會有營養不良或副作用產生,所以不容易復胖。而且是最經濟方便的減重法。

在澳洲利用低GI飲食法控制糖尿病效果很好,在美國更視為防癌飲食喔~~~

阿貲的經驗中,已有不少朋友執行低GI飲食,高血壓得到很好的控制,甚至停藥喔!

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到底什麼食物屬於低GI呢?基本上以高纖維,非精緻為主!

請參考:低GI飲食正風行
    http://tzucolorhous.blogspot.tw/2013/07/gi-part1.html

    低GI飲食正風行2
    http://tzucolorhous.blogspot.tw/2013/07/gi-part2.html

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減重是條辛苦而漫長的路,要有耐力、毅力!除了要遠離友善的敵人外,更需要親朋好友的鼓勵與扶持,因此,若能找到幾位志同道合的朋友共同執行,互相吐苦水,成功率會更高喔!!!

姊姊妹妹們!大家不要再有┌ 減肥就是要少吃┘的錯誤觀念了,┌ 吃對食物最重要!┘ 吃錯了,吃得再少也不會變瘦的ㄛ~~~還要吃得營養、吃夠份量,這才是現代減肥飲食的正確概念!




2013年8月23日 星期五

松山深度導覽.微旅行之1-饒河街.錫口文化


緣起
八月份阿貲參加松山區舉辦的深度導覽微旅行,希望採低碳的旅遊形式,減少能源、垃圾、溫室氣體排放量,以深度走訪的方式,介紹松山區具特色的觀光景點。

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足足二天的行程有騎Ubike,也有徒步走訪;
有歷史古蹟、文化特色、生態介紹,社區再造等等,每個主題都相當生動活潑,且聽阿貲慢慢細說….


錫口文化
首先介紹錫口文化,就是整個松山的發源地

松山舊稱┌錫口┘,原意為┌河流彎曲處┘,而饒河街原稱┌錫口街┘,創建於清乾隆年初,為基隆河的航運中點,由淡水、艋舺通往雞籠(基隆)、葛瑪蘭(宜蘭)的船隻,通常在此停泊;
 
現在饒河街221巷舊稱┌渡船巷┘,舊時旅客與貨物運輸的重要點;在18世紀中期的同治年間達到巔峰,由於商船大都夜泊於此,當地徹夜燈火通明、燈紅酒綠,媲美蘇杭而有┌小蘇州┘之稱。
錫口街發展以┌慈祐宮┘為中心,逐漸向南擴展,建立店舖。最初以┌福祿壽全┘命名劃分四個里:┌有福里┘、┌豐祿里┘、┌上壽里┘、┌貴全里┘。

同治年間的繁華盛況比剛興起的大稻埕更熱鬧;後來連年水氾,河道淤塞而逐漸末落。
日治時期,日人認為錫口街太狹不敷使用,乃新闢道路,為現在八德路四段附近;大正九年(1920)更名為┌松山┘,東面稱┌頂街┘,西面稱┌下街┘,全長600公尺
戰後改為┌澆河街┘,後來去水從食,改名┌饒河街┘;民國64年道路拓寬,市況一度蕭條,76年政府設觀光夜市,人潮才又漸多,現為台北市第二大條觀光夜市。
早期錫口一帶有┌鯉魚穴┘的吉穴說法,清朝時期,依據風水建三座┌土地公廟┘;由一塊石頭雕成三尊土地公,供奉在鯉魚穴的三個部位;嘴在頂街┌慈福宮┘,身體中間在饒河街中街的┌福德宮┘,鯉魚尾在八德路上┌聚福廟┘。

慈祐宮
提到錫口文化,首要的就是慈祐宮,多麼雄偉莊嚴的建築
現址:臺北市八德路4段761號。

慈祐宮

松山慈祐宮在清乾隆18年(1753)建立,今年剛好260週年,是松山地區發展的起源。松山原叫錫口,所以正門上的匾額寫的是「錫口慈祐宮」;

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奉祀的主神是來自湄州的「烏面媽祖」,當時泉州行腳僧林守義(法號衡真),帶著湄州媽祖金身,在當地托缽化緣,欲建宮廟祀奉媽祖。
 
因近基隆河碼頭及錫口街的交通要道,促使慈祐宮成為錫口地區住民信仰中心。
1983正殿遭祝融之災,後來經多次整修改建,但廟內尚保有部分當年建廟時之古物,且整體建築古色古香,頗為壯觀。

慈佑宮

慈祐宮一直是錫口十三街莊居民精神皈依之所,每年3月23日媽祖誕辰,十三街莊就會配合慈祐宮分為東、南、北3路線,沿途各店家紛紛設案備牲禮或鮮花素果,恭迎媽祖出巡繞境,讓整個松山區熱鬧騰騰。

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整個建築為六層樓正方形,主殿三川殿相當莊嚴氣派,屋脊是以雙龍朝福、祿、壽三仙,有著保祐意。

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慈祐宮廟頂上,有很多的雕飾,除了人物外,還有飛躍的青龍,傳說青龍可以防止火災發生,所以一般廟頂上都會裝飾青龍。 

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一般廟宇的門神多為天兵天將,但慈祐宮是供奉媽祖所以門神是宮女像。 

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進入正殿,有媽祖神像和一層層的光明燈。
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右廂有二廳,前廳供奉 地藏王菩薩,後廳奉祀的是和藹慈祥的土地公,旁祀五營旗和虎爺。五營旗是廣泛代表各方神明;虎爺則是神明下凡時的護送腳力,因為還帶有獸性,所以由土地公看護。

左側是香客服務中心,香火鼎盛!

循著服務中心旁的樓梯上去,二樓左廂奉祀的是註生娘娘,一般的註生娘娘都會配祀十二婆姐,可是慈祐宮中,卻多出的一位杜玉娘,她是一位產婆,幫人接生從不收取費用,所以錫口居民感懷她的義行,就為她塑像,和十二婆姐一起接受香火祭祀,而成了慈祐宮的特色。 

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一樓後區有湄洲媽祖廟全景石雕圖,非常壯觀。

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新科技-觸控導覽機,講英文也通喔!老外的最愛~~~
宮廟的參拜儀式對於新手、外國遊客較為陌生。慈祐宮在正殿走廊上放置1台自動多語導覽機,清楚介紹慈祐宮歷史、各殿神明、建議參拜路線、籤詩解讀等。導覽機共有中文、英語、日文3種版本,為台灣寺廟少見。

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近來已有外國遊客開始使用,非常方便實用。
只要在導覽機點選「宮殿巡禮」,就可了解正殿、後殿2樓太歲殿、後殿3樓佛祖殿、4樓帝君殿、5樓三清殿、6樓凌霄寶殿等資訊。

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特別介紹二樓的太歲殿,除了主神道姥元君外,殿內亦安奉六十星宿太歲星君金尊,每位太歲都有自己的名字,依六十甲子順序值年,遊客入內參拜自己的太歲星君。

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趕快找找看!你屬於哪個太歲星君?

接著,我們來到鯉魚穴的頭部

慈福宮

頂街慈福宮

頂街慈福宮,草店尾的土地公廟,建於清乾隆19年(1753),迄今有260年歷史,為松山區最早的土地公廟;
位於鯉魚穴頭的位置,廟前碑文有:┌草店尾是在鯉魚穴之頂,奪龍蟠虎踞之地,享鯉魚穴之氣,佑眾人之福也….┘。
早期在堤防外基隆河邊,堤防整建時移至現址。

福祿壽

屋頂最上端立著青龍朝┌福祿壽.┘三尊仙翁

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一般土地公頭戴員外帽,而慈福宮的土地公是戴官帽,這是象徵其保祐的子民中有人考中科舉做了官,因此土地公也跟著沾光,由員外帽升級為官帽,這可是項榮譽。


60年歷史的御華興糕餅店
現址:台北市八德路四段755號
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進入饒河街之前,首先映入眼廉的是喜氣洋洋大紅招牌,正是民國35年創辦的『華興糕餅舖』。

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創始人蘇宗居先生原先是在饒河街騎樓上,用大鍋炒花生,烤煎餅,製作各式各樣的台灣傳統糕餅,夫婦二人胼手胝足的建立台灣糕餅歷史餅舖。

上圖所見,就是蘇先生夫婦當初使用的道具~~

本店原在基隆河邊松河街上,最近因都更而搬到內湖去了。

目前由第三代經營,還保留古早味特色產品-台灣酥餅(錫口餅)
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錫口餅介紹
餅的表面層次多且薄如雪花一碰即碎。又外層餅皮高高攏起,俗稱為『膨餅』。 

泡入豆漿或牛奶裡融合成糊狀的點心,因此又稱為『泡餅』。是過去老人家或嬰幼兒的最佳點心。


朋友們!是否覺得錫口餅與 太陽餅長的很像呢?
原來『太陽餅』與『奶油酥餅』都是從傳統酥餅改良來的。

最大的差異在於油脂不同傳統酥餅使用豬油,而太陽餅與奶油酥餅則用奶油與酥油取代豬油。
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御華興也提供點心下午茶,先補充些能量再開始逛吧~~~


跨越歷史的饒河街

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或許你不習慣如此冷清的饒河街,但!唯有此刻才能回味錫口街的往日情懷!

繼續往下走,好像穿越鯉魚的身體中~~~
福德宮
現址:台北市饒河街92號
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舊名「松山福德祠」,位於鯉魚身體中間,遊客來到饒河街,如同走在鯉魚身體裡面;

福德宮  

饒河街原來只有4m寬,民國64年拓寬道路,舊福德宮因此拆除,後來當地熱心人事
王天福老先生捐地重建土地公廟,
即為現在的福德宮。

1935年當時的台大師生曾來此採集籤詩,當時只有25首籤詩(含籤王),目前約有37首籤詩服務。


百年老店號┌東發蚵仔麵線
現址:臺北市饒河街84號。
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民國26年(1937年)至今,單靠蚵仔麵線、油飯和肉羹三款美食,俘虜台北食客超過半個世紀。跟一般的蚵仔麵線不同之處,就在它不用勾芡的方法,口感特別清新爽口。

東發麵線目前由第三代經營,本來店面面向八德路,因夜市的原因,故將後面打一個通道,所以店面才會如此小。


百年老店號山東麻油
現址:臺北市饒河街84號。 

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全是遵循古法釀的麻油食品店,其店面規模雖小,但店內出產的小山東小磨麻油卻是大大的有名;
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至於明明是三代世居松山,為何取店名為「小山東」呢?這恐怕得親自參訪才能知道原委!

松山教會
現址:臺北市饒河街105號。
百年前這裡發生了什麼事呢?
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原名┌錫口教會┘,清光緒年間(1875)馬偕在錫口街租了一間民房做為錫口禮拜堂,從此展開佈教工作。
(1884)中法戰爭,錫口人見洋教堂便悉數搗毀;戰爭結束後,馬偕向台灣巡撫劉銘傳抗議,獲得賠償(一萬兩)。馬偕用這筆賠償款重建了錫口、艋舺、新店、大龍峒等四座教堂,故又稱┌賠償教堂┘。
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重建的教堂都具有尖塔造型又稱為┌尖塔教堂┘。直到民國64年饒河拓寬拆除舊教堂,重建為五樓新教堂,即為現況。

六安堂蔘藥行
雖沒有百年歷史,也已近60年了!
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第一代祖先原本在泉州經營蔘藥行,後來移居到松山來,民國43年在饒河街上續開老本行,目前已傳到第三代,走過將近60個年頭,仍然稟承祖訓,遵從古法製作藥材,盡量不用防腐劑。

老闆語重心長的說,社會變遷,人心思變,現代人凡事講求速成,人們寧可買易開罐的四物飲,也不願自己買藥材熬煮四物,所以生意大不如前。

聚福廟
現址:臺北市八德路4段490號。
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最後逛到下街的土地公廟,最初僅是1塊石碑為主神;
明末清初時,先民蘇錐先生在墾植竹林時,發現以3塊石板架成簡陋的古老小廟之石碑(即今廟之主神~福德正神);

蘇氏虔誠維修,慢慢的香火日盛,後來道路拓寬,三遷四移,終於在民國74年重修整建於此。 
 

待續….

松山深度導覽.微旅遊之2-彩虹橋.心曠神怡洋樓.